鲈鱼洗净，将鱼骨剔除，切鱼片。酸菜切丝，豆芽洗净，朝天椒切圈。鱼片加入生粉抓匀。锅内倒油，放姜片，把鱼头和鱼骨炒至变色。锅里倒清水烧开，转小火。锅里倒油，放花椒、泡椒、酸菜丝等炒香。倒鱼汤里，放生抽、盐，再加料酒。加豆芽煮1分钟。下鱼片焖2分钟。装盘淋上热油。