鲈鱼洗净划上几刀，沿着鱼肚从鱼骨切下。大葱切葱丝，姜切丝，小米椒切丝，小葱切葱花。盘子里铺上葱姜丝，鲈鱼放上去。鲈鱼身上放葱姜丝，淋上料酒。锅里倒入清水烧开，将鲈鱼放入锅中蒸8分钟取出，去掉葱姜丝。倒蒸鱼豉油，再放上葱姜丝，小米椒丝。油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。