鸭肉洗净切块。大葱切段，蒜苗斜切段，姜切成片，大蒜切粒。锅中倒清水，放鸭块，加入料酒，大火煮开捞出。油温烧至7成热，放姜片、蒜粒、大葱段等调料炒出红油。接着放鸭块炒匀，放盐、老抽、料酒、清水等配料炖煮20分钟。然后放蒜苗、小米椒翻炒，炒至水分稍干出锅。