鸭肉洗净切块，大葱和蒜苗切段，姜切片，大蒜切粒。二荆条辣椒切段、干辣椒剪段。锅中放清水，放入鸭块，加料酒煮开捞出。锅中放适量油，油温烧至7成热，放姜片、蒜粒、大葱段、辣椒段、花椒、豆瓣酱、蚝油炒出红油。放鸭块炒匀，放盐、老抽、料酒等香料。炖煮20分钟，放蒜苗、小米椒收汁，出锅。