苦瓜洗净，对半切开，去除瓜瓤，切成薄片，加入盐腌制5分钟。鸡蛋打入碗中，放入盐拌匀。锅中倒油，烧热后放入苦瓜炒1分钟捞出。再在锅中加入适量油，油温烧至7成热，放鸡蛋液炒熟，放入苦瓜、盐调味即可。