蜂蜜的糖分是葡萄糖、果糖和蔗糖。蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，成熟蜂蜜总含糖量达75%以上，占干物质的95-99%。一般情况下，蜂蜜中葡萄糖占总糖分的40%以上，果糖占47%以上，而蔗糖占4%左右。