1、首先将准备好的腊肉用热水浸泡10分钟。然后加入适量食用碱，仔细揉搓，最后换清水将腊肉冲洗干净。2、再把洗干净的腊肉放进水盆中，加水浸泡半天，这样能有效去掉腊肉的咸味。3、腊肉不适合直接炒，煮熟后再炒味道更好。锅中烧一大锅水，将浸泡过的腊肉放在水中煮熟，然后捞出，这样能进一步去掉腊肉的咸味。