黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素和人体必需的微量元素，以及鞘脂类、神经酰胺、三萜、雄性酮、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。