为什么皮蛋里还是水,能吃吗
你自觉遵守纪律
2021-03-22
唯望君安
2021-03-23
皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用,所以建议不要吃。
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