都不能留着。甲鱼内脏含有一定毒素，这些毒素对人体会产生一定危害，所以不能吃甲鱼内脏，但甲鱼是很好的养生食材，其做法大多是清蒸或清炖，从而能最大限度的保留甲鱼的营养价值。