鱼翅就是鲨鱼的鳍。鲨鱼是软骨鱼类，它的鳍是一种形如粉丝状的翅筋。鱼翅的主要成分是蛋白质，但从蛋白质的含量上来说，鱼翅中的蛋白质还不如鸡蛋的含量高。鱼翅的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。