猪里脊洗净切片，加盐、料酒、鸡蛋清和淀粉拌匀。葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。碗中放盐、白糖、醋、生抽、香油拌匀，做成糖醋汁。油温烧至7成热，放肉片炸至金黄，捞出。待油温升高，放入肉片复炸半分钟，捞出。留底油，放葱姜蒜炒香，加肉片、糖醋汁炒匀。放香菜段，盛出。