鸡腿肉切丁，加盐、老抽、料酒、胡椒粉拌匀，再加淀粉腌制5分钟。小葱切段，姜切粒，蒜切蒜末，干辣椒剪段。碗中放料酒、白糖、醋、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉拌成料汁。锅中放油，加鸡丁炸至8成熟盛出。留底油，爆香干辣椒、花椒、姜蒜粒，放鸡丁炒匀，倒入料汁炒至浓稠，倒入花生米、葱段拌匀。