多宝鱼洗净，腹部划3刀，放盐、料酒腌制10分钟。姜切片，小米椒切圈，葱白切段，葱叶切丝。盘子里和鱼身上铺上姜片和葱段。多宝鱼蒸制8分钟左右，端出，夹出姜片和葱段，放上辣椒圈、葱丝。锅中放适量油，油温烧至5成热，放蒸鱼豉油、凉水拌匀，然后浇在鱼身上即可。