鸡蛋打入碗中，打散。胡萝卜切丁，葱切葱花。炒锅中加适量油，鸡蛋倒入锅中炒匀，盛出。锅中加少许油，加入葱花炒出香味。加胡萝卜丁炒至变软，再加入米饭炒匀。把炒好的鸡蛋和葱花倒进去炒匀，加盐调味，出锅即可。