蒜薹洗净切粒，胡萝卜切丝，鸡蛋磕入碗中，再放入盐半勺打散；锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入蛋液快速滑散，盛出；锅中留底油，加入蒜薹和胡萝卜炒至断生，放入鸡蛋炒匀，放入盐半勺、蚝油1勺拌匀即可。