羊肉切方块。胡萝卜切滚刀块。姜切片，蒜切粒。锅中放适量油，烧至7成热，放姜片、蒜粒炒香。倒羊肉炒至变色，再放豆瓣酱、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖炒匀。倒入砂锅中，放八角、花椒、桂皮、清水。大火煮开，改小火焖1小时40分钟。加胡萝卜块，继续焖20分钟，加盐、鸡精调味即可。