里脊肉切成长条，放入姜片、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟；锅中倒油，油温烧至7成热，放入里脊肉炸至金黄后捞出，待油温升高，放里脊肉复炸半分钟，捞出；锅里油烧热后，放入番茄酱、白糖、醋、盐，转小火将白糖炒化，再放水淀粉收汁，放入里脊肉炒匀，盛出。