鸡肉洗净，姜切成片，蒜切粒，干辣椒剪成段。锅中倒适量油，油温烧至5成热，放鸡肉块煸炒2分钟。再加姜片、蒜粒、花椒、干辣椒段和豆瓣酱炒出红油。加入料酒、老抽炒匀。加清水大火煮开，转小火焖煮10分钟。再加盐、白糖、胡椒粉拌匀，转中火翻炒1分钟，出锅即可。