茄子切成茄条，干辣椒剪成圈，五花肉剁成肉末。将茄条放碗中，加盐腌制10分钟，洗净。肉末加料酒、生抽腌制15分钟。炒锅加油烧热，下葱姜蒜末、辣椒圈和香菜炒出香味。下肉末炒至变色，下茄条煸炒。调入老抽、白糖、醋和清水炒匀，倒入陶瓷煲中。中火焖6分钟至入味，淋热油即可。