鱼洗净，在鱼表面划上几刀。鱼的刀口插上姜片，抹上花椒。姜切片，葱切葱丝。蒸锅里加清水烧开，在水里加料酒。将鱼放进蒸锅里蒸7分钟，关火焖5分钟。将鱼取出，拿掉生姜和花椒，铺上葱丝。锅内加油，放花椒煸出香味，做成花椒油。再加葱末煸炒，再加酱油，淋在鱼身上即可。