鸡爪洗净剪指甲。锅里倒清水，放鸡爪、生姜、料酒，捞出。另起锅，放鸡爪、花椒、八角、香叶和盐，大火烧开。转中小火煮8分钟，关火捞出。鸡爪放在自来水下冲凉，晾凉。玻璃容器放一层泡椒，再放鸡爪，再放一层泡椒。最后倒泡椒水，盖上盖子。浸泡腌制3天左右，即可食用。