茄子洗净去蒂，切条。茄子里放盐、白醋、淀粉腌制5分钟。姜切末，大蒜切末，小葱切葱花。碗中加入盐、淀粉、生抽、醋、白糖、清水拌匀。在锅内倒食用油，油温烧至7成热，放茄子条炒软，盛出。锅里再加油，油温烧至7成热，放姜末和蒜末炒香。放豆瓣酱炒出红油。放入茄子，收汁，盛出。