姜切片，大蒜切片，牛腩冷水中泡30分钟。将牛腩洗净，冷水下锅煮开，煮至变色后捞出，切成方块。锅内倒油，烧至7成热，姜蒜片、辣椒段、花椒爆香，牛腩放进去煸干水分，放豆瓣酱炒匀，放茴香、桂皮、八角、生抽、料酒、冰糖拌匀。加清水炖煮1小时，放萝卜炖煮15分钟，收汁盛出。