豆芽和凤尾洗净。草鱼洗净片成鱼片，加盐洗干净。鱼片中调盐、胡椒粉等拌匀，放蛋清和淀粉腌制。锅内倒油，放辣椒段和花椒翻炒。放豆芽和凤尾炒至断生，放盐炒匀盛出。放姜蒜片和泡椒炒香，放豆瓣酱炒出红油，加清水煮开。鱼片放锅中，煮至7成熟后捞出。锅内倒油，放辣椒段等爆香浇到鱼片上。