鱼片成鱼片，放入碗中。鱼片中加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀。放淀粉腌制15分钟，鱼头和鱼排腌制20分钟。酸菜切成丝，泡椒切碎，干辣椒剪段。油温烧至7成热，放姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜炒半分钟。倒清水煮开，放鱼头鱼排煮5分钟，放鱼片。变色后，放盐、鸡精等拌匀盛出。