菠菜洗净，摘好切长段。鸡蛋磕入碗中，加盐打散。锅中加清水烧开，把菠菜放进去焯水30秒，捞出。锅中再次放入清水，开大火烧开，放入菠菜段，煮沸后换小火，缓缓倒入蛋液。放入适量盐、香油拌匀后即可。