栗子洗净，姜切片，大蒜切粒；排骨放入锅中，加生姜、料酒煮熟，捞出；油温烧至7成热，放姜片、蒜粒、花椒、豆瓣酱炒出红油，再放排骨煸炒干，放干辣椒段、八角、香叶、桂皮、茴香、老抽、料酒、冰糖炒匀，加水炖煮20分钟；最后放栗子炖20分钟，放盐、鸡精炒匀即可。