桂鱼切下鱼头，鱼身切好，加鸡蛋黄、盐，裹上淀粉。白糖、白醋、盐拌成糖醋汁。油温烧至6成热，提着头部、尾部炸定型，提着尾部炸30秒，放鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟，捞出。留底油，放蒜末、胡萝卜、玉米、豌豆炒至断生，加番茄酱、松子仁、糖醋汁、清水熬至浓稠，加油拌匀淋在鱼上即可。