西葫芦洗净，去掉头尾切片，鸡蛋磕入碗中，加入盐打散。锅中倒适量油，油温烧至6成热，放入蛋液，快速滑散，盛出。锅中留底油，放入西葫芦炒至断生，加盐翻炒均匀，倒入鸡蛋翻炒均匀。