鲈鱼洗净，用刀片成鱼片。鱼骨和鱼片中加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀。放淀粉拌匀，腌制20分钟。番茄切丁，姜切片。油温烧至7成热，放泡椒、姜蒜片、葱段炒香。再加番茄丁炒至出汁，放小米椒圈、番茄酱、盐等炒匀。倒清水煮开后换小火焖5分钟。鱼片放入锅中煮至沸腾，放白醋盛出。