鸡肉洗净切成块。干香菇泡发洗净，大葱切段，姜切片。油温烧至7成热，鸡块倒进去翻炒。鸡肉炒至变色，将姜、葱、干辣椒、八角放进去炒。加生抽、老抽炒上色，加料酒、白糖和盐调味。倒清水没过鸡块，中小火炖。炖至鸡肉约8分熟时，香菇放进去。炖至汤汁收浓，将葱段加入拌匀出锅即可。