鹅掌洗净剪掉指甲，刮除污垢。鹅掌冷水入锅，加姜片和料酒开始煮。煮约10分钟，将鹅掌的血污除去，捞起。鹅掌过冷，冲洗干净，控干水分。将卤水倒进锅里大火烧至近煮开时，转小火煮至微沸。将鹅掌放卤水中，加玫瑰露酒煮5分钟关火。关火后让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。