茄子切好，加盐、白醋、淀粉等腌制20分钟。把腌制好的茄子放入油锅中，翻炒几分钟后，盛出。锅中再加入油、葱姜末、豆瓣酱等配料，倒入茄子快速翻炒，最后倒入酱汁收汁即可。