泡姜切片，泡酸萝卜切块。锅中倒水，放猪蹄髈、姜片、料酒煮开，加花椒炖煮50分钟，捞出放凉，切成小块。油温烧至6成热，放泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣酱炒出红油，再加酸萝卜炒匀。倒猪蹄髈，加花椒、生抽、老抽、醋、盐炒匀。加清水、白糖焖煮10分钟，最后加蒜苗、鸡精拌匀出锅。