香椿洗干净，沥干水分，去掉硬根，切成细末；鸡蛋磕入碗中，放入盐半勺，打散，倒入切好的香椿；锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入蛋液，煎至两面金黄即可盛出。