虾仁挑出虾线洗净。虾仁里放盐和胡椒粉拌匀。加蛋清和淀粉拌匀，腌制10分钟。黄瓜洗净切片，胡萝卜切片，姜1块切片，葱切片。锅中倒食用油，油温烧至6成热，放姜片和葱段炒香。放虾仁、料酒炒匀。倒胡萝卜片、黄瓜片、胡椒粉、白糖、鸡精炒匀。加入水淀粉勾芡，出锅即可。