土豆去皮切成薄片，改刀切丝，放入清水中浸泡。红椒切丝，香菜切段。锅里加水烧开，放入土豆丝焯水20秒，捞出。土豆丝、红椒丝放入碗中，加入盐、鸡精、白糖、白醋、香油、香菜段搅拌均匀。盛入盘中即可。