西葫芦洗干净，去掉头尾，切片，鸡蛋磕入碗中，加入盐半勺，打散；锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入蛋液快速滑散，盛出待用；锅中留底油，西葫芦放进去炒至断生，然后再加入盐半勺翻炒均匀，倒入鸡蛋炒匀盛出。