蔬菜洗净，胡萝卜切块，莴笋头切长块，白萝卜切块，晾干。备一个干净的锅，加清水和盐，加热至盐融化后晾凉。加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒。玻璃罐子里倒入盐水。再加蔬菜，让它浸泡在盐水中，盖上盖子，放在阴凉通风处。腌制1-2天就可以吃了。