小葱切葱花，大蒜切蒜末。豆腐洗净切块，放锅中焯烫一下，捞出。锅中倒花生油，烧热后，放牛肉末炒至出油，加花椒粒、葱花和蒜末炒香。加郫县豆瓣酱炒匀，再放辣椒面炒匀。加清水，放生抽和盐，大火烧开。放豆腐块，盖上锅盖，中火煮3分钟。水淀粉勾芡收汁，加入味精调味，出锅即可。