鲳鱼洗净，鱼身划几刀，放盐、料酒、姜片腌制20分钟，吸去水分，沾上淀粉，蒜切粒，姜切片。锅里倒油，油温烧至6成热，放鲳鱼煎至两面金黄，盛出。留底油，放蒜粒、姜片爆香，放鲳鱼、生抽、黄酒和清水烧开，小火焖煮15分钟。大火收汁，加盐、白糖拌匀，撒上葱花即可。