姜切末，排骨洗净沥干水分。碗中放醋和白糖调糖醋汁。排骨中放盐、胡椒粉、鸡蛋、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。锅内倒油，油温烧至6成热，放排骨油炸3分钟捞出。油温烧至7成热，再次放排骨复炸1分钟，捞出。油温烧至7成热，放姜末和糖醋汁，将白糖炒化，放水淀粉收汁，放排骨炒匀即可。