鸡肉洗净剁成块，土豆切块。鸡肉冷水下锅，焯水捞出。油温烧至5成热，下葱姜蒜和大料，翻炒5分钟。炒香后，下鸡块翻炒3分钟，下入土豆块翻炒出香味。加适量盐、老抽、白糖和老干妈炒匀。锅中加清水烧开，小火炖15分钟。开盖加西红柿炒2分钟，下小茴香等炒匀。炒熟之后，加鸡精出锅。