排骨洗净切长段，浸泡10分钟。干辣椒切段，姜切片。锅中放排骨、姜片和料酒，倒清水煮开。撇去浮沫，煮至排骨断生后，捞出。油温烧至7成热，放排骨煎至两面焦黄，盛出。留底油，放姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香。放排骨，放糖、老抽上色。再放入盐、鸡精、辣椒面、孜然粉、葱段炒20秒出锅。