鸡腿肉洗净剔骨，切成鸡丁。鸡肉里面加酱油、葱绿段、姜丝和盐拌匀，腌制20分钟。腌好的鸡丁放淀粉中裹上淀粉。锅里倒油，烧温烧至7成热，下鸡丁炸至金黄色，捞出。留底油，放姜丝、葱白段、花椒和干辣椒段爆炒，炒出香味后，倒入鸡肉丁翻炒。放入盐、糖、白酒适量快速翻炒。