韭菜洗净切成段。鸡蛋磕入碗中，放盐打散。锅中放入适量油，油温烧至6成热，倒鸡蛋液炒熟，滑散，盛入盘中。锅中留底油，放韭菜段炒至断生。再加入鸡蛋翻炒均匀，调入盐半勺翻炒均匀，出锅即可。