螃蟹洗净切两半，沥干水分。螃蟹蘸上淀粉，切口蘸淀粉即可。锅里加入适量油，烧热后放螃蟹开始炸。螃蟹炸至9成熟或者全熟，捞出。留底油，放一半姜和葱白小火炸干，炸出葱香味。倒入剩下的葱、姜、红椒爆香，留少许葱叶。倒入螃蟹翻炒，加少许盐和生抽，撒入剩下的葱叶，炒匀即可。