带鱼清理干净，加盐、醋、姜片、白酒腌制20分钟。姜切片，小葱切段。带鱼吸干水分，放进淀粉中裹上淀粉。油温烧至6成热，放入带鱼块，煎至两面金黄，捞出。锅中留底油，放姜片、干辣椒、葱段炒香。放带鱼和清水，再加老抽、生抽、醋、白糖、胡椒粉炒匀。开中小火烧至入味，加鸡精盛出。