绿豆芽洗净沥干。鸡胸肉洗净切丝，加生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制10分钟。小葱切段，姜切末，蒜切末。锅中放油，油温烧至7成热，放鸡丝快速滑散，盛出。留底油，放姜蒜末爆香，放入绿豆芽炒至断生。放入鸡丝和葱段炒匀，调入盐、鸡精炒匀，加入水淀粉炒匀后出锅即可。